椰读 | 海口老街的风味,全藏在这碗猪杂汤里了

秒速时时彩  胡椒猪杂汤为海南十大小吃之一,朴实美味的味道,就是质朴、安然的海口老街风味。周末了,不妨和亲爱的人在海口老街走一走,随意择一小店,落座待汤,慢慢品一品这一碗汤,终是值得的。

  聆听好文,遇见更好的自己。新华书店,与您共读。朋友们好,南海网客户端椰读又和你见面了。本期为你推荐美文《猪杂汤》,南海网主播天琴读给你听。

猪杂汤

作者:段万义

朗读者:天琴

  和亲爱的人在海口老街走一走,途经解放路,转角有惊喜。一家不大不小的店,长桌、长凳,简陋得不便形容,但食客络绎不绝,一人一碗胡椒猪杂汤,吃得满脸春花。店员忙得风生水起,只听得连声应答:马上就来。那回响声似乎可以先期满足一部分馋虫欲。随后,一份份汤品快速从你身边闪过,似久念的人儿稍纵即逝,牵扯着无限怀想。落座待汤,像一场爱的考验,但为了特定诉求,终是值得。

秒速时时彩  不锈钢碗盛汤的不太讲究,便是这份汤品未经包装的平民性,很多能接地气的饮食往往这样朴素示人,更加让人流连忘返。有的直接装碗,有的隔一保鲜袋装着,后者因忙而为,不用洗碗,或可打包走人,也略显卫生些。仅此可见,这份汤的来头决不是阳春白雪,而是下里巴人的主儿,持久地“勾搭”和深切地吸引着普通百姓的舌尖。

  亲和力爆棚的胡椒猪杂汤,升腾起一丝丝热气,串到鼻腔,似是故乡捎来的问候。胡椒产自本岛兴隆山地,黄姜诞生于南繁育种基地,所用猪杂选自农家黑猪。提及猪杂,都被其异味而“敬而远之”,就像看待某人或某事,产生成见或一味偏见,可能会陷入认识的死胡同,而实则在这例靓汤中已消除了固有的杂念。备有一份高汤打底,将黑、白胡椒混合干炒,出香后倒入高汤里,煮至色味较浓后过滤杂质待用。此汤煲猪杂,神奇的效果应时而出,原有残留的异味不知不觉被打进了厌恶的冷宫,只因浓郁的胡椒味和姜味发挥了不可磨灭的功勋。当然,也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍,其协同作战,像攻下堡垒一样,打入敌营,渗透内部,无往而不胜。

  异味清除了,美食便可制作。各种猪杂的味道相互融合,即是一窝煲的魅力所在。然而,主料的加入并非一股脑地一同煮就,应是统筹了一番。将难以熟烂的猪小肠或粉肠和猪肚作为先头部队,并以花生油炒过,其后是心、肺、腰补上,易熟易硬的猪血自然压阵在后,还需适时放些萝卜丁,也许是导入一种清凉之意,加速平衡汤内的和谐度。诚然,一例好汤的出品,凝聚了主人的不断求索与经营。那猪小肠的嫩滑或粉肠的软糯,猪肺的柔嫩,猪心和猪腰的紧实,猪血的润和,配上萝卜丁的入口即化,一股无以言说的美妙翩翩起舞。舀一匙汤,缓缓流转在口腔,微妙的甜咸辣交错,迅猛产生了骚动的旋律,之后一直奔跑到胃里,随即被“沦陷”,肚内乾坤直溢“舒服”二字,真可谓有此得清欢。在畅快中享受生活的本真,既是对自己的呵护,也是对这个城市文化的尊重。

秒速时时彩  价格平民化的胡椒猪杂汤,各料恰时集结,还成就了海南十大小吃之一的美誉。

  (文字来源:海南日报文化周刊)

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